Se freacă bine 250 gr. de zahăr cu 8 gălbenușuri și două albușuri, 3-4 picături de lămâie, 8 linguri de făină. După care se amestecă cu cele șase albușuri bătute separat. Se pot adăuga și bucățele de lămăie tăiate mărunt.
Se toarnă totul într-o formă bine tapetată cu unt și se pune la copt. Când este bine coaptă se adaugă dulceața( gemul) deasupra și se rulează repede.
Rolata – ricetta di Daria Fanciotti
O altă rețetă din caietul de bucătăriei al Dariei Fanciotti:
Daria Fanciotti (1860-1941) – Note di cucina (Rețete de bucătărie).
Dacă bărbații din familia Fanciotti erau mai toată ziua plecați cu treburi prin oraș sau își gestionau afacerile, femeile aveau datoria să gestioneze casa, să pună servitoarele la muncă și să aibă grijă ca totul să fie impecabil. Pedanteria nu era prea străină de ele. Ele știau, din instinct sau din educație sau poate din amândoua că, bărbații ca să aibă succes în activitatea lor au nevoie, în casă , în familie, de o atmosferă cât mai plăcută. Respectul, rafinamentul și mesele bune erau nelipsite în casele Fanciotti.
Caietele de bucate ale familiei Fanciotti
Daria Fanciotti, Brăila,1897- foto Marco Klein
În arhiva familiei Fanciotti s-au păstrat patru caiete (carnete) cu rețete de bucătărie, trei scrise chiar de mâna doamnelor, una scrisă de Enrico Fanciotti, și mai multe cărți de bucate, unele în limba italiană, altele în limba franceză și unele în limba română. Cel mai vechi caiet de bucate, scris în limba italiană, aparține Dariei Fanciotti, născută Marchiani, căsătorită cu Eduardo Fanciotti la Brăila pe 5 decembrie 1886, așa cum apare consemnat în „ MEMORIALE DI CABINETTO PEL 1914” în care ea a notat toate datele importante ale familiei, cum ar fi: nașteri, decese,căsătorii, dar și adrese, telefoane utile, cheltuieli diverse din gospodărie, ceea ce denotă un spirit gospodăresc deosebit. La drept vorbind, nu putea ține o gospodărie așa mare fără a avea o mână de fier. Cu un soț plecat toată ziua cu afaceri și cu trei băieți, care mai de care mai ștrengar, nu era altă soluție decât un management eficient al gospodăriei, așa cum am spune noi astăzi…
Rețetele sunt notate pe un carnețel cumpărat de la librăriaVasluianu din Brăila. Carnețelul are notat pe prima pagină rețeta unei budinci de migdale și rețeta renumitei băuturi, Zabaioni. Faptul că ineditul carnețel cu rețete începe cu un dulce și o băutură potrivită cu acesta, îmi indică faptul că acesta era probabil desertul preferat al familiei Fanciotti.
(1)BUDINCĂ DE MIGDALE(Budino di mandorle)
Budino di mandorle-rețetă de la început de secol XX
„Pentru început se freacă o lingură de unt , după care se adaugă 8 gălbenușuri, 20 de grame de stafide, 250 grame( o litră) de migdale bine sfărămițate, 3 felii de pâine înmuiate în lapte și puțin stoarse, două linguri de zahăr tos, coaja rasă de la o lămâie. Separat se bat albușurile de ouă și se amestecă cu restul compoziției. Compoziție se pune într-o formă unsă bine cu unt și tapetată cu făină. Această budincă se fierbe mai întâi în bain-marie timp de o oră, după care se pune la cuptor un sfert de oră”.
Pretextul acestui blog este mica mea colecție de fotografii vechi. În timp s-a transformat în pasiune. O pasiune care ne trimite, pe noi, cei de azi, în lumea de altădată, prin intermediul unor fotografii de epocă.
Centrul Academic Internaţional EMINESCU - instituţie de cultură cu profil ştiinţific şi biblioteconomic - asigură acces tuturor la opera clasicului literaturii universale Mihai Eminescu, valorifică şi promovează opera, viaţa şi activitatea poetului prin diverse acţiuni de cercetare, ştiinţifice şi culturale.
ENRICO FANCIOTTI 